维生素是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。然而，把维生素当做一种“补药”长期大量服用时，则会在体内蓄积而引起中毒。因此，不能把维生素误作为补品而大量服用。
1.大剂量服用维生素的危害
维生素A大量服用可能导致贫血、毛发脱落、皮肤发痒、脱屑、眼疼、头晕、呕吐、颅内压增高，甚至产生代谢紊乱。急性中毒可见异常激动、嗜睡、复视等症状。维生素B1过量服用可致头痛、疲倦、烦躁、食欲缺乏、腹泻和浮肿等症状。维生素B6长期过量服用可致严重的周围神经炎、出现感觉神经异常、步态不稳和手足麻木等症状。维生素C大量服用，轻者导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛;重者还会诱发血尿、肾结石，甚至降低部分妇女的生育能力。长期过量服用，会造成停药后出现坏血病症状。儿童长期服用维生素D会引起烦躁、哭闹不安、厌食吐奶、营养不良、体重下降。如果不注意药物配伍，可能会引起肝脾肿大，肾脏损害，加重心肌梗死和心衰程度，甚至会引起死亡。维生素E同样存在过量使用发生中毒的危险，长期过量服用则可能产生氧化作用，引起发育过度、性早熟及性特征改变等不良反应。
2.维生素的服用时间
一般在吃饭的时候服用维生素。因为，空腹服用维生素会引起反胃和胃疼等不适症状。维生素A、D、E、K都是脂溶性的维生素，在食物中含有脂肪的时候吸收最好，可达到最佳的疗效。
3.维生素的服用方法
维生素C、维生素B1、B2、B6为水溶性的维生素，性质不稳定，受热后易破坏失效，不宜用热水送服。